En México los Lutjanidos son especies de peces de color rojizo que impulsan gran parte de la industria pesquera debido a su alta demanda en el mercado. Hoy en día Lutjanus peru promete ser candidato para la acuicultura debido a su alto valor nutricional. Sin embargo, la existencia natural de esta especie ha ido disminuyendo cada año debido a los problemas encontrados en la perdida de coloración cuando estos son llevados a una producción a gran escala (Mabee., 1995).
Por otro lado, la industria procesadora de insumos acuícolas ha tenido serios impactos ecológicos debido a las grandes cantidades de subproductos de camarón que se generan durante el procesamiento. Los subproductos del camarón incluyen la cabeza (cefalotórax) y el exoesqueleto, que representan en torno al 45-50% de la captura, causando contaminación ambiental. Este subproducto conforma alrededor del 45-50% de la captura y causa contaminación ambiental y problemas de eliminación debido al vertido no regulado (Sila y col., 2015).